Au moulin, après extraction de l’huile de nos cerneaux de noix, nous obtenons une matière solide appelé le tourteau. A la ferme, nous broyons, puis nous tamisons ce dernier, pour obtenir une farine de noix riche en fibre et en protéines.

Elle apporte un léger goût de noix torréfiées à vos préparations, dans lesquelles il vaudra mieux la combiner à une autre farine tel que le blé pour au moins 50%. Sans gluten, la farine de noix peut aussi être associer à d’autres farines sans gluten (châtaigne, maïs, …).

La farine de noix est parfaite pour réaliser des sablés salés au comté ou au bleu pour l’apéritif, elle saura se faire indispensable pour vos pâtisseries : dans le fond d’une pâte à tarte pour pomper le jus des fruits, dans la fabrication de cookies au chocolat. D’autres recettes sont d’ailleurs disponibles sur la page Facebook de la FERME DES CAMPAGNES.

La farine est à conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Bien refermer hermétiquement le sachet après chaque utilisation.